Ricettario

La cucina,
in ordine.

Ricette emiliane scritte come le faccio davvero, con tempi e dosi reali. Il ragù lo tratto un po' come un problema di ingegneria, quindi i passaggi che fanno la differenza sono spiegati per bene.

5 di 5 ricette · Bologna, Italia

• 01 PrimoTagliatelle al RagùIl piatto per cui Bologna è famosa. Ragù di manzo e pancetta cotto a lungo, finito col latte e mantecato con le tagliatelle all'uovo fresche. €€Totale 3hMedia →
• 02 PrimoTortellini in BrodoUn piatto di Natale. Piccoli tortellini chiusi a mano, ripieni di maiale, prosciutto, mortadella e Parmigiano, serviti in brodo di cappone limpido. €€€Totale 4hDifficile →
• 03 PrimoLasagne alla BologneseSfoglia verde agli spinaci stratificata con ragù, besciamella e Parmigiano, gratinata finché i bordi non diventano croccanti. €€Totale 1h 30m (+ ragù)Media →
• 04 SecondoCotoletta alla PetronianaLa versione bolognese della cotoletta. Vitello impanato, coperto di prosciutto e Parmigiano, finito in padella con un po' di brodo e il coperchio. €€Totale 40mFacile →
• 05 DolceZuppa IngleseIl dolce al cucchiaio emiliano. Pan di Spagna inzuppato nell'Alchermes scarlatto, a strati con crema alla vaniglia e crema al cioccolato. €Totale 1h (+ riposo)Facile →