02 · Primo
Tortellini in Brodo
Un piatto di Natale. Piccoli tortellini chiusi a mano, ripieni di maiale, prosciutto, mortadella e Parmigiano, serviti in brodo di cappone limpido.
Ingredienti
- 300 glombo di maiale
- 100 gprosciutto crudo
- 100 gmortadella
- 150 gParmigiano Reggiano grattugiato
- 1uovo (per il ripieno)
- q.b.noce moscata
- 400 gsfoglia all'uovo (farina + uova)
- 1cappone o gallina, per il brodo
- 1 ciascunocarota, gambo di sedano, cipolla
Procedimento
Rosola il lombo nel burro, poi macinalo con prosciutto e mortadella fino a ottenere una pasta fine.
Impasta le carni con Parmigiano, l'uovo e una bella grattata di noce moscata. Fai riposare il ripieno in frigo una notte.
Per il brodo, copri cappone e verdure con acqua fredda e sobbolli piano 3 ore, schiumando. Filtra e regola di sale.
Tira la sfoglia sottile e taglia quadrati di 3–4 cm. Metti su ognuno una pallina di ripieno.
Piega ogni quadrato a triangolo, poi avvolgilo attorno al polpastrello e unisci le punte per formare il tortellino.
Cuoci i tortellini direttamente nel brodo per 3–4 minuti e servili nel brodo, con altro Parmigiano.
Note · varianti e conservazione
Per congelarli, stendi i tortellini crudi su un vassoio infarinato e, una volta congelati, passali nei sacchetti. Cuocili direttamente da congelati.