04 · Secondo
Cotoletta alla Petroniana
La versione bolognese della cotoletta. Vitello impanato, coperto di prosciutto e Parmigiano, finito in padella con un po' di brodo e il coperchio.
Ingredienti
- 4fettine di vitello
- 2uova
- q.b.pangrattato
- 4fette di prosciutto crudo
- 120 gParmigiano Reggiano a scaglie
- 1mestolo di brodo di carne
- q.b.burro
Procedimento
Batti le fettine, passale nell'uovo sbattuto, poi impanale nel pangrattato.
Friggile nel burro finché dorate da entrambi i lati.
Adagia su ogni cotoletta una fetta di prosciutto e uno strato di Parmigiano.
Versa un mestolo di brodo in padella, copri e cuoci a fuoco basso finché il formaggio fonde, 4–5 minuti.
Servi subito, irrorando col fondo di burro e brodo.
Note · varianti e conservazione
Da tradizione si usa il vitello. In settimana va benissimo anche una fettina di maiale o di pollo.